Nussschinken

Rohschinken | Deutsches Landschwein [eigene Schlachtung]

Der Nussschinken ist ein wunderbar magerer und feinfaseriger Schinken aus dem edelsten Stück der Schweinekeule. 10 Tage lang zieht der Schinken in einer Lake mit Salz, Pfeffer, Wacholder und Lorbeeren und nimmt die Gewürzaromen tief auf. Anschließend wir der Nussschinken über Buchenholz geräuchert.

Tipps für die Verwendung

Guter Schinken hat eine kräftige rote Farbe. Er sollte mild und nicht zu salzig schmecken und zart im Biss sein. Nussschinken passt als Auflage zu Brötchen, zu frischem Baguette oder zu herzhaftem Bauernbrot, und er schmückt jedes Buffet.

Tipps für die Lagerung und Haltbarkeit

Rohschinken sind aufgrund ihrer besonderen Herstellung, Reifung und ggf. Räucherung gut haltbar. In Scheiben geschnitten sind Rohschinken im Kühlschrank in der Regel bei + 7 °C für 5 – 7 Tage haltbar. Ganze Stücke sind deutlich länger haltbar und die mögliche Lagerzeit hängt stark vom Produkt ab. Durch die längere Lagerung trocknen jedoch die Schinken weiter ab, was die Qualität auch positiv beeinflussen
kann. Die Schinken müssen aber trocken, luftig und kühl aufbewahrt werden. Manche Schinken sind dann
durchaus mehrere Monate haltbar.

---